냄비에 무염 버터를 넣고 중불에서 끓여 수분을 날린 뒤, 침전물이 갈색으로 변하고 견과류 향이 나면 불에서 내려 체에 걸러 45~50℃로 식힙니다.

💡 버터가 타는 속도가 빠르므로 갈색 침전물이 보이기 시작하면 즉시 불에서 내려 잔열로 색을 조절하세요.