가자미구이

가자미의 비늘을 칼등으로 가볍게 긁어내고 흐르는 물에 씻은 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

물기가 남아있으면 기름이 심하게 튀고 껍질이 바삭하게 구워지지 않으니 주의하세요.

가자미 양면에 천일염 1/2작은술과 후춧가루 약간을 골고루 뿌려 10분간 밑간한다.

밑간한 가자미에 밀가루 2큰술을 앞뒤로 고르게 묻힌 후 가볍게 털어 얇은 막을 입힌다.

프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 1분간 예열한 뒤 가자미를 올린다.

중약불로 줄여 한쪽 면을 6분간 노릇하게 굽는다.

생선 두께에 따라 익는 시간이 다르므로 가장자리가 갈색으로 변하며 단단해질 때 뒤집으세요.

뒤집개로 조심스럽게 뒤집어 반대쪽 면을 중약불에서 5분간 더 굽는다.

자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으므로 가급적 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다.

키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거한 후 접시에 담고 레몬 1/4조각을 곁들여 완성한다.