클래식 소금빵

볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 미지근한 우유와 물을 부어 반죽기로 10분간 치댄 후, 실온 상태의 반죽용 버터를 넣어 매끄러워질 때까지 5분 더 반죽한다.

매끄러워진 반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 약 60분간 1차 발효한다.

계절과 실온에 따라 발효 시간이 달라질 수 있으니 반죽의 부피 변화를 수시로 확인하세요.

발효된 반죽을 8등분(약 65g씩)하여 원뿔 모양으로 둥글리기 한 뒤, 윗면이 마르지 않게 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지한다.

휴지한 반죽을 밀대로 길게 밀어 펴고, 넓은 쪽에 차가운 충전용 버터(10g)를 올린 뒤 아래로 돌돌 말아 끝부분을 단단히 꼬집어 고정한다.

충전용 버터가 녹아있으면 성형 중 흘러나올 수 있으니 반드시 단단하고 차가운 상태로 사용하세요.

성형한 반죽을 오븐 팬에 간격을 넉넉히 두어 올리고, 따뜻하고 습한 곳에서 부피가 1.5배가 될 때까지 약 40~50분간 2차 발효한다.

반죽 표면에 분무기로 물을 가볍게 뿌리거나 붓으로 우유를 얇게 바른 뒤, 윗면에 펄 솔트를 약간씩 뿌린다.

200도로 예열된 오븐에서 12~15분간 표면이 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽는다.

오븐 기종마다 화력이 다르므로 10분이 지나면 구움색을 확인하며 시간을 가감하세요.