모카빵

볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣고 우유, 달걀, 녹인 커피액을 부어 반죽기에 넣고 저속으로 섞는다.

날가루가 보이지 않으면 실온의 버터를 넣고 반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 고속으로 치댄 뒤, 마지막에 건포도를 넣어 고루 섞는다.

반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(27~30도)에서 부피가 2.5배가 될 때까지 1차 발효한다.

발효 시간은 주변 온도에 따라 달라지므로 시간보다는 반죽이 부풀어 오른 부피를 기준으로 판단하세요.

발효되는 동안 토핑을 만든다. 버터를 풀어 설탕을 섞고 달걀물과 커피액을 조금씩 넣어 크림화한 뒤 박력분과 베이킹 파우더를 체 쳐 넣어 한 덩어리로 뭉쳐 냉장 보관한다.

1차 발효가 끝난 반죽을 2등분하여 가스를 빼고 타원형으로 모양을 잡은 뒤 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지시킨다.

토핑 반죽을 2등분하여 밀대로 얇게 밀어준 뒤, 빵 반죽의 윗면과 옆면을 충분히 감싸도록 덮어준다.

토핑 반죽이 너무 두꺼우면 굽는 도중 갈라짐이 예쁘지 않을 수 있으니 2~3mm 두께로 일정하게 밀어주세요.

오븐 팬에 간격을 두어 올리고 따뜻하고 습한 곳에서 부피가 1.5배가 될 때까지 2차 발효한다.

180도로 예열된 오븐에서 20~25분간 노릇하게 굽는다.

오븐 기종마다 화력이 다르므로 20분 이후부터는 구색을 확인하며 시간을 조절해야 껍질이 타지 않습니다.