크루아상

강력분, 설탕, 소금, 이스트를 섞은 뒤 찬 물, 찬 우유, 실온 상태의 반죽용 버터 50g을 넣고 매끄러워질 때까지 10분간 반죽하여 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킨다.

충전용 버터 250g을 비닐 사이에 넣고 밀대로 밀어 15cm x 15cm 크기의 정사각형 모양으로 만든 뒤 사용 전까지 차갑게 유지한다.

휴지된 반죽을 25cm x 25cm 크기로 밀어 준비한 버터를 대각선 방향으로 올리고 감싼 뒤, 길게 밀어 3단 접기를 1회 실시한다.

반죽과 버터의 경도가 비슷해야 결이 깨지지 않으므로 버터가 너무 딱딱하면 잠시 실온에 두어 유연하게 만드세요.

냉장고에서 30분간 휴지시킨 후 다시 길게 밀어 3단 접기를 하는 과정을 2회 더 반복하여 총 3회의 3단 접기를 완료한다.

최종 반죽을 3mm 두께의 긴 직사각형으로 밀어낸 뒤, 밑변 10cm, 높이 25cm 크기의 이등변 삼각형 모양으로 자른다.

삼각형의 밑변부터 끝부분까지 가볍게 돌돌 말아 끝부분이 바닥으로 가게 하여 오븐 팬에 일정한 간격으로 배치한다.

온도 27~28도, 습도 80% 환경에서 반죽이 약 2배 크기가 될 때까지 약 120분간 최종 발효한다.

발효 온도가 30도를 넘으면 반죽 사이의 버터가 녹아내려 층이 사라지므로 실온 상태를 세심하게 유지해야 합니다.

표면에 달걀물을 얇게 바르고 190도로 예열된 오븐에서 15~18분간 전체적으로 진한 황금색이 나도록 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 12분 이후부터 구움색을 확인하며 팬의 방향을 한 번 바꿔주면 고르게 익습니다.