단팥빵

볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 넣고 우유와 달걀을 부어 반죽기나 손으로 10분간 치댑니다.

이스트가 소금에 직접 닿으면 발효력이 떨어지므로 밀가루로 각각 코팅하듯 섞어주세요.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 버터를 넣고 반죽을 늘렸을 때 끊어지지 않고 얇은 막이 생길 때까지 15분간 더 치댑니다.

반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 랩을 씌운 뒤, 따뜻한 곳(27~30도)에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 60분간 1차 발효합니다.

발효된 반죽을 8등분(약 65g씩)으로 나누어 둥글리기를 한 뒤, 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

휴지하는 동안 팥앙금을 50g씩 동그랗게 8개로 빚어 준비합니다.

반죽을 손바닥으로 눌러 가스를 빼고 팥앙금을 중앙에 올린 뒤, 반죽을 당겨 이음새를 단단히 봉하고 이음새가 아래로 가게 팬에 올립니다.

앙금을 넣고 봉할 때 반죽 끝에 앙금이 묻으면 이음새가 벌어질 수 있으니 주의하세요.

손바닥으로 반죽을 살짝 누른 뒤 밀대 끝이나 손가락으로 가운데를 깊게 눌러 모양을 잡고, 따뜻한 곳에서 40분간 2차 발효합니다.

반죽 표면에 달걀물을 얇게 바르고 가운데에 검은깨를 뿌린 뒤, 180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 노릇하게 굽습니다.

오븐의 사양에 따라 열 전도가 다르므로 10분 경과 후 빵의 색깔을 보고 위치를 바꿔주면 고르게 익습니다.