콜드브루
찬물로 장시간 추출하여 쓴맛은 줄이고 풍미를 살린 커피 원액
735분난이도 하4인분
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재료 2가지
4인분 기준
4인분
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원두 (중배전 이상) · 굵은 소금 정도의 굵기로 분쇄된 상태100g
정수된 물 · 실온 상태의 깨끗한 물500ml
만드는 순서 7단계 · 번호를 누르면 요리 모드
원두 100g을 굵은 소금 입자 크기(약 1mm 이상)로 굵게 분쇄하여 준비한다.
원두의 분쇄도가 너무 가늘면 필터가 막히고 맛이 텁텁해질 수 있으니 반드시 굵게 분쇄하세요.
깨끗하게 세척하여 건조한 1L 용량의 유리병에 분쇄한 원두 가루를 모두 담는다.
실온의 정수 500ml를 원두 가루가 골고루 젖을 수 있도록 원을 그리며 천천히 붓는다.
긴 스푼을 사용하여 바닥에 뭉친 가루가 없도록 위아래로 가볍게 3~4회 저어준다.
유리병의 뚜껑을 밀폐한 뒤, 직사광선이 들지 않는 서늘한 실온(20~25℃)에서 12시간 동안 그대로 두어 침출시킨다.
주변 온도가 높거나 원두가 강배전(다크 로스트)일 경우 과다 추출을 막기 위해 시간을 1~2시간 단축하는 것이 좋습니다.
추출이 완료되면 드리퍼에 종이 필터를 안착시키고, 유리병의 커피를 천천히 부어 원액만 걸러낸다.
걸러낸 원액을 깨끗한 병에 옮겨 담고 냉장고에서 최소 24시간 숙성시킨 후 물이나 우유에 희석하여 마신다.