더치커피

원두 60g을 천일염보다 약간 고운 입자 크기로 분쇄하여 준비한다.

더치커피 기구의 중간 바스켓 하단에 전용 원형 여과지를 깔고 분쇄한 원두를 담은 뒤 탬퍼를 이용해 수평이 되도록 가볍게 누른다.

원두 표면 위에 상단용 원형 여과지를 한 장 더 올린 뒤, 찬물 30ml를 골고루 뿌려 원두 전체를 미리 적신다.

원두를 미리 적셔주어야 물길 현상을 방지하고 전체적으로 균일한 추출이 가능합니다.

상단 물통에 찬물 500ml와 얼음 100g을 채운다.

조절 밸브를 조작하여 물방울이 1.5초에 1방울 정도 떨어지도록 속도를 맞춘다.

추출이 진행될수록 수압이 낮아져 속도가 느려질 수 있으므로 2시간마다 속도를 체크하여 재조정해야 합니다.

상온에서 약 6~8시간 동안 커피 원액이 모두 추출될 때까지 기다린다.

추출이 끝난 원액을 깨끗한 유리병에 담아 밀봉한 뒤 냉장고에서 1~3일간 숙성시킨다.

갓 추출한 원액보다 냉장 숙성을 거친 원액이 훨씬 부드럽고 깊은 향미를 냅니다.