룽고

그라인더를 사용하여 원두 18g을 에스프레소용 입자로 아주 곱게 분쇄한다.

포터필터 바스켓에 분쇄된 원두를 담고 레벨링을 통해 가루의 높이를 평평하게 맞춘다.

탬퍼를 사용하여 수직으로 약 15kg의 힘을 가해 원두 가루를 단단하고 고르게 압축한다.

에스프레소 머신의 그룹헤드에 포터필터를 장착하기 전, 뜨거운 물을 1~2초간 흘려보내 예열한다.

포터필터를 장착하고 추출 버튼을 눌러 약 40~50초 동안 60ml의 커피를 추출한다.

원두의 분쇄도가 너무 가늘면 추출이 원활하지 않을 수 있으니, 40~50초 내에 60ml가 추출되도록 분쇄도를 미세 조정하세요.

추출된 룽고를 예열된 잔에 담아 크레마가 유지된 상태로 즉시 제공한다.

추출 시간이 너무 길어지면 과다 추출로 인한 불쾌한 쓴맛이 날 수 있으니 60ml 도달 시 즉시 추출을 멈추는 것이 중요합니다.