달고나

국자에 설탕 2큰술을 넣고 가스레인지의 가장 약한 불 위에서 천천히 가열해요.

설탕 가장자리가 녹기 시작하면 나무 젓가락으로 저어 전체가 알갱이 없는 투명한 액체 상태가 되게 해요.

설탕이 갈색으로 타지 않도록 국자의 높낮이를 조절하며 열을 가하세요.

설탕이 완전히 녹으면 불에서 5cm 정도 띄운 상태에서 식용 소다를 넣어요.

소다가 설탕과 반응해 연한 갈색으로 부풀어 오를 때까지 10초간 빠르게 저어요.

너무 오래 저으면 기포가 빠져 딱딱해지니 색이 변하며 부풀면 즉시 멈추세요.

설탕을 얇게 깔아둔 철판이나 실리콘 패드 위에 국자의 내용물을 한 번에 쏟아부어요.

표면이 살짝 굳도록 15초 정도 기다린 후 누름판으로 평평하게 눌러요.

너무 빨리 누르면 누름판에 달라붙고 너무 늦으면 모양이 잡히지 않으니 타이밍이 중요해요.

원하는 모양의 틀을 가운데 올리고 누름판으로 한 번 더 살짝 눌러 문양을 새긴 뒤 완전히 식혀요.