치즈 수플레

라메킨 내부에 실온 상태의 버터 10g을 바닥에서 위 방향으로 결을 살려 바른 뒤 파마산 치즈 가루 10g을 골고루 입혀 냉장 보관한다.

버터를 수직 방향으로 바르면 수플레가 위로 더 잘 부풀어 오릅니다.

냄비에 버터 30g을 약불에서 녹인 뒤 중력분 30g을 넣고 거품기로 2분간 저으며 볶아 루(Roux)를 만든다.

우유 200ml를 조금씩 나누어 부으며 중불에서 계속 저어 덩어리 없는 걸쭉한 베샤멜 소스를 만든 뒤 불에서 내린다.

소스에 그뤼에르 치즈 80g, 노른자 3개, 소금 1/4작은술, 넛맥 1/8작은술을 넣고 치즈가 녹을 때까지 고루 섞는다.

물기와 기름기가 없는 깨끗한 볼에 달걀 흰자 4개를 넣고 핸드믹서로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하여 머랭을 만든다.

흰자에 노른자가 조금이라도 섞이면 머랭이 충분히 올라오지 않으니 주의하세요.

치즈 반죽에 머랭의 1/3을 넣어 농도를 조절한 뒤, 남은 머랭을 두 번에 나누어 거품이 꺼지지 않게 아래에서 위로 퍼올리듯 가볍게 섞는다.

준비한 라메킨의 80%까지 반죽을 채우고 190도로 예열된 오븐에서 20~25분간 표면이 노릇해질 때까지 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분 이후부터 확인하되, 조리 중 문을 열면 온도 차로 인해 수플레가 가라앉을 수 있습니다.