감자 뇨끼

감자를 껍질째 냄비에 담고 잠길 정도의 물을 부어 중불에서 25~30분간 속까지 완전히 익힙니다.

익은 감자의 껍질을 벗긴 후, 뜨거울 때 감자 라이서(Ricer)를 이용해 곱게 내립니다.

감자 수분이 충분히 날아가도록 넓게 펴서 한 김 식혀야 반죽이 질척이지 않습니다.

곱게 내린 감자 위에 중력분, 달걀노른자, 소금, 넛맥 가루, 파마산 치즈 가루를 올립니다.

재료를 가볍게 섞어 손으로 눌러가며 한 덩어리로 뭉칩니다.

너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨지므로 가루가 보이지 않을 정도로만 뭉쳐주세요.

반죽을 조금씩 떼어 지름 2cm 정도의 긴 원통형으로 밀어준 뒤, 2cm 간격으로 일정하게 자릅니다.

자른 반죽을 뇨끼 보드나 포크 등 위에서 가볍게 굴려 소스가 잘 배도록 홈을 만듭니다.

끓는 소금물에 뇨끼를 넣고, 반죽이 수면 위로 떠오를 때까지 약 2~3분간 삶아 건져냅니다.

뇨끼가 물 위로 떠오르면 익은 것이니 즉시 건져내야 퍼지지 않습니다.

팬에 버터를 두르고 중불에서 삶은 뇨끼의 겉면이 노릇해질 때까지 1~2분간 구워 완성합니다.