쭈삼불고기

주꾸미는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 떼어낸 뒤, 밀가루 2큰술과 소금 1큰술을 넣어 박박 문질러 씻고 맑은 물에 헹궈 물기를 뺍니다.

빨판 사이의 이물질이 남지 않도록 힘주어 치대어 씻어야 비린내를 완벽히 잡을 수 있습니다.

손질한 주꾸미는 6cm 길이로 큼직하게 썰고, 삼겹살은 4cm 폭으로 한입 크기만큼 썰어 준비합니다.

고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강즙, 후추를 섞어 양념장을 만든 뒤 주꾸미, 삼겹살과 함께 버무려 20분간 실온 숙성합니다.

양념장을 미리 만들어 숙성하면 고춧가루가 불어 색이 고와지고 맛이 겉돌지 않습니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고 대파와 청양고추는 어긋썰기하여 준비합니다.

팬을 중불로 달군 뒤 양념된 삼겹살을 먼저 넣고 고기가 반 정도 익을 때까지 약 3분간 볶습니다.

주꾸미와 손질한 채소를 모두 넣고 강불로 올려 4분간 빠르게 볶아냅니다.

주꾸미는 오래 익히면 질겨지고 수분이 과하게 나오므로 반드시 강불에서 단시간에 조리해야 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다.

불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 가볍게 섞어 마무리합니다.