진미채볶음

진미채 200g을 가위로 5cm 길이로 자른 뒤, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 꽉 짠다.

물에 살짝 헹구면 불순물이 제거되고 딱딱한 진미채가 수분을 머금어 훨씬 부드러워집니다.

물기를 짠 진미채를 볼에 담고 마요네즈 2큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤 5분간 그대로 둔다.

마요네즈의 유지분이 진미채를 코팅하여 시간이 지나도 식감이 딱딱해지는 것을 방지합니다.

팬에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 2큰술을 넣고 섞는다.

팬을 중불에 올리고 양념이 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 약 1분간 저어가며 가열한다.

양념이 끓으면 불을 약불로 줄이고, 마요네즈에 버무려둔 진미채를 넣어 양념이 골고루 배도록 2분간 빠르게 볶는다.

너무 오래 볶으면 수분이 날아가 질겨질 수 있으므로 양념이 골고루 묻으면 즉시 다음 단계로 넘어갑니다.

불을 끄고 올리고당 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 잔열로 골고루 버무려 마무리한다.