매콤 낙지볶음

낙지의 머리를 뒤집어 내장을 제거하고 눈과 입을 떼어낸 뒤, 밀가루와 소금을 넣어 3분간 강하게 치댄 후 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 30초간 빠르게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 6cm 길이로 썬다.

낙지를 미리 데쳐야 볶을 때 물이 생기지 않고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.

양파와 당근은 채 썰고, 양배추는 한입 크기로 사각 썰기 하며, 대파와 청양고추는 어긋썰기 하여 준비한다.

볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루를 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 대파를 먼저 볶아 향을 낸 뒤 양파, 당근, 양배추를 넣고 2분간 빠르게 볶는다.

채소의 숨이 살짝 죽으면 데친 낙지와 양념장을 모두 넣고 강불에서 1~2분 내외로 빠르게 버무리며 볶는다.

오래 볶으면 낙지가 질겨지고 수분이 나오므로 양념이 고루 묻으면 즉시 불을 꺼야 합니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리한다.