장어덮밥

냄비에 진간장 100ml, 미림 100ml, 청주 50ml, 설탕 50g, 편 썬 생강 10g을 넣고 중불에서 끓입니다.

소스가 끓어오르면 약불로 줄여 전체 양이 2/3 정도로 줄어들 때까지 졸인 후 생강을 건져내어 타레 소스를 완성합니다.

소스의 농도가 너무 되직해지면 식은 후 굳을 수 있으니 숟가락 뒷면에 얇게 코팅되는 정도에서 불을 끕니다.

손질된 장어는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 석쇠나 그릴 팬을 중불로 예열한 뒤 앞뒤로 노릇하게 초벌구이합니다.

초벌한 장어의 앞뒷면에 준비한 타레 소스를 요리용 붓으로 골고루 바릅니다.

약불에서 소스를 바른 장어를 굽습니다. 소스가 보글보글 거품을 내며 타지 않게 주의하며 앞뒤로 뒤집어줍니다.

설탕 성분 때문에 순식간에 탈 수 있으므로 불과의 거리를 조절하거나 석쇠를 자주 움직여주어야 합니다.

소스를 한 번 더 덧발라 윤기가 나도록 1~2분간 더 굽습니다.

그릇에 따뜻한 밥을 담고 남은 타레 소스 1~2큰술을 고르게 뿌린 뒤, 구운 장어를 한입 크기로 잘라 밥 위에 올립니다.

취향에 따라 산초 가루를 약간 뿌려 완성합니다.