잡채

당면은 미지근한 물에 30분간 불려두고, 소고기와 불린 표고버섯은 0.5cm 두께로 채 썰어 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 후추 약간으로 밑간합니다.

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시금치를 30초간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 소금과 참기름 약간으로 밑간합니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 채 썬 양파와 당근을 각각 소금 한 꼬집씩 넣어 중불에서 2분간 아삭한 식감이 살도록 볶아 넓은 볼에 옮겨 식힙니다.

채소를 한꺼번에 볶으면 색이 섞이고 식감이 나빠지므로 따로 볶거나 밝은 색 채소부터 순서대로 볶으세요.

팬에 식용유 1큰술을 다시 두르고 밑간한 소고기와 표고버섯을 중강불에서 3분간 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아 볼에 합칩니다.

끓는 물에 불린 당면을 넣고 4분간 삶은 뒤, 찬물에 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기만 뺀 후 가위로 2~3번 자릅니다.

당면 제조사마다 권장 삶는 시간이 다르니 포장지의 안내를 확인하되, 불린 정도에 따라 시간을 조절하세요.

팬에 간장 6큰술, 설탕 3큰술, 식용유 2큰술을 넣고 끓어오르면 삶은 당면을 넣어 중불에서 당면에 색이 고르게 배고 수분이 줄어들 때까지 3분간 볶습니다.

당면을 양념에 직접 볶아내면 시간이 지나도 면이 잘 불지 않고 탱글탱글함이 유지됩니다.

준비한 모든 재료(볶은 채소, 고기, 시금치)를 당면이 담긴 팬에 넣고 약불에서 고루 섞으며 1분간 가볍게 볶은 뒤, 불을 끄고 참기름 2큰술과 깨를 뿌려 마무리합니다.