잡채

당면은 미지근한 물에 30분간 불리고, 쇠고기와 표고버섯은 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추 약간을 섞은 양념에 10분간 재워둡니다.

끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 시금치를 30초간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짭니다. 소금 약간과 참기름 0.5큰술로 밑간합니다.

시금치는 너무 오래 데치면 식감이 뭉개지므로 숨이 죽으면 바로 건져내야 합니다.

중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 양파와 당근을 각각 소금 한 꼬집씩 넣어 2분간 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다.

같은 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 양념한 쇠고기와 표고버섯, 목이버섯을 강불에서 3분간 수분이 날아갈 때까지 볶습니다.

끓는 물에 불린 당면을 넣고 4분간 삶습니다. 면이 투명해지면 건져내어 찬물에 헹구지 말고 체에 밭쳐 물기만 뺍니다.

당면 제조사마다 권장 시간이 다르므로 4분 후 한 가닥을 먹어보아 심지가 느껴지지 않을 때 건지세요.

팬에 간장 6큰술, 설탕 2.5큰술, 식용유 2큰술을 넣고 끓어오르면 삶은 당면을 넣어 중불에서 3분간 양념이 쏙 배어들고 윤기가 날 때까지 볶습니다.

당면을 양념물에 직접 볶아내면 시간이 지나도 면이 쉽게 붇지 않고 탄력이 유지됩니다.

큰 볼에 볶은 당면과 미리 볶아둔 채소, 고기, 시금치를 모두 넣고 참기름 2큰술, 통깨 1큰술, 후추 약간을 더해 골고루 버무려 완성합니다.