콩나물잡채

당면을 미지근한 물에 30분간 담가 불린 후 끓는 물에 3분간 삶아 체에 받쳐 물기를 뺀다.

냄비에 물 100ml와 소금 약간을 넣고 콩나물을 올려 뚜껑을 닫은 뒤 중불에서 4분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

콩나물 비린내 방지를 위해 조리 중간에 뚜껑을 열지 마세요.

채 썬 소고기와 불린 표고버섯에 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추 약간을 넣어 밑간한다.

양파와 당근은 5cm 길이로 가늘게 채 썰고 부추도 같은 길이로 썬다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 양파와 당근을 소금 한 꼬집씩 넣어 2분간 볶아 따로 덜어둔다.

팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 밑간한 고기와 버섯을 강불에서 3분간 수분이 없어질 때까지 볶는다.

팬에 식용유 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 삶은 당면을 중불에서 2분간 볶아 색을 입힌다.

당면을 양념에 볶아내면 면이 쉽게 붇지 않고 쫄깃함이 오래 유지됩니다.

넓은 볼에 볶은 모든 재료와 삶은 콩나물, 부추를 넣고 남은 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1.5큰술, 통깨 1큰술을 넣어 고루 버무린다.