육회

소고기 우둔살은 키친타월로 겉면을 꾹꾹 눌러 핏물을 철저히 제거한 뒤, 결 반대 방향으로 0.5cm 두께의 채를 썹니다.

핏물을 꼼꼼히 제거해야 고기 특유의 누린내를 잡고 양념이 겉돌지 않습니다.

배는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 채 썰고, 설탕 1작은술을 녹인 물에 잠시 담갔다 건져 물기를 제거합니다.

작은 볼에 진간장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 양념장을 만듭니다.

넓은 믹싱볼에 손질한 소고기를 넣고 준비한 양념장을 부어 고기에 양념이 고루 배도록 가볍고 빠르게 버무립니다.

손의 온기가 고기에 전달되면 신선도가 떨어지므로 젓가락을 사용하거나 최대한 신속하게 버무리는 것이 중요합니다.

완성된 육회를 접시 중앙에 소복하게 쌓아 올리고, 주변에 채 썬 배를 두릅니다.

육회 꼭대기에 홈을 살짝 파서 달걀 노른자를 올리고 잣과 통깨를 뿌려 마무리합니다.