육회비빔밥

소고기 우둔살을 0.5cm 두께로 가늘게 채 썰고 키친타월로 눌러 핏물을 확실히 제거합니다.

볼에 고기와 간장 1작은술, 설탕 0.5작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 0.5작은술, 후추 약간을 넣고 가볍게 버무려 냉장고에 보관합니다.

고기의 신선도 유지를 위해 조리 직전까지 차갑게 보관하는 것이 핵심입니다.

콩나물은 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 3분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 애호박, 당근, 표고버섯은 5cm 길이로 가늘게 채 썹니다.

팬에 식용유를 약간 두르고 중불에서 채 썬 애호박, 당근, 표고버섯을 소금 한 꼬집씩 넣어 각각 2분간 아삭함이 남도록 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식힙니다.

채소마다 익는 시간이 다르므로 따로 볶아야 색과 식감이 깔끔하게 유지됩니다.

작은 볼에 고추장 2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 통깨 1작은술을 섞어 비빔 양념장을 만듭니다.

그릇에 밥을 담고 그 위에 준비한 채소와 상추, 김가루를 둘러 담은 뒤 중앙에 양념된 육회와 달걀노른자를 올려 완성합니다.