유부초밥

쌀 2컵을 씻어 평소보다 물을 10% 적게 잡고 전기밥솥에서 고슬고슬하게 밥을 짓는다.

햅쌀이나 묵은쌀의 상태에 따라 물 양이 달라질 수 있으니 평소보다 약간 적게 잡아야 배합초를 넣었을 때 밥이 질척이지 않습니다.

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술을 작은 냄비에 넣고 약불에서 설탕이 녹을 정도로만 1분간 데워 배합초를 만든다.

시판 조림 유부는 채반에 받쳐 조림액을 가볍게 짜낸다. 너무 세게 짜면 유부가 찢어지므로 주의한다.

갓 지은 뜨거운 밥을 볼에 담고 준비한 배합초를 부은 뒤 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 자르듯 섞는다.

밥이 뜨거울 때 배합초를 넣어야 간이 속까지 잘 배고 여분의 수분이 날아가 식감이 좋아집니다.

다진 당근, 다진 단무지, 검은깨를 밥에 넣고 골고루 섞어 초밥용 밥을 완성한다.

유부 피의 입구를 조심스럽게 벌린 뒤 밥을 한입 크기로 둥글게 뭉쳐 안쪽부터 빈틈없이 채워 넣는다.