왕돈까스

돼지고기 등심을 고기망치나 칼등으로 두드려 원래 크기의 2배 이상이 되도록 얇고 넓게 폅니다.

고기가 찢어지지 않도록 비닐을 덮고 두드리면 깔끔하며, 두께가 일정해야 고르게 익습니다.

편 고기에 소금과 후추를 앞뒤로 뿌려 밑간을 한 뒤 10분간 재워둡니다.

밑간한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입힙니다. 빵가루는 손으로 꾹꾹 눌러 밀착시킵니다.

팬에 버터와 소스용 밀가루를 넣고 약불에서 갈색빛이 날 때까지 볶아 루(Roux)를 만듭니다.

루의 색이 진해질수록 소스의 풍미가 깊어지지만, 타기 쉬우므로 계속 저어주어야 합니다.

만들어진 루에 물, 우유, 케첩, 우스터소스, 설탕을 넣고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 5분간 끓여 소스를 완성합니다.

냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 돈까스를 넣어 앞뒤로 3~4분간 노릇하게 튀겨냅니다.

빵가루를 조금 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 올라오면 적정 온도입니다.