생망고 우유 빙수

우유 500ml와 연유 80ml를 볼에 넣고 거품기로 잘 섞은 뒤 냉동용 지퍼백에 얇게 펴서 담아 냉동실에서 5시간 이상 완전히 얼립니다.

연유가 충분히 들어가야 얼음 입자가 서걱거리지 않고 부드럽게 얼어붙습니다.

잘 익은 생망고 2개를 깨끗이 씻어 씨를 피해 양옆을 세로로 3등분한 뒤, 과육에 1.5cm 간격으로 격자무늬 칼집을 내어 숟가락으로 과육만 발라냅니다.

냉동실에서 꺼낸 우유 얼음을 실온에 5분간 두어 살짝 녹인 뒤, 지퍼백 위를 밀대로 두드리거나 포크를 이용해 입자가 고와지도록 부숩니다.

빙수기가 없다면 지퍼백 상태에서 밀대로 두드리는 것이 눈꽃 빙수와 가장 유사한 질감을 내는 방법입니다.

차갑게 식힌 완성 그릇에 부순 우유 얼음을 소복하게 쌓아 올립니다.

얼음 위에 손질한 생망고 조각들을 빈틈없이 얹고, 그 위에 망고 퓨레 50g을 골고루 뿌립니다.

마지막으로 애플민트 잎을 중앙에 올려 시각적인 완성도를 높입니다.