돌산갓은 누런 잎을 정리하고 물 1L에 천일염 150g을 녹인 소금물에 담가 120분간 절이며, 60분 경과 시 위아래를 한 번 뒤집어줍니다.

💡 갓의 두께에 따라 절임 시간이 달라질 수 있으니 줄기를 휘었을 때 부러지지 않는지 확인하세요.