언양 불고기

소고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거한 뒤, 칼등으로 자잘하게 두드려 육질을 부드럽게 만든다.

두드린 고기를 1~2cm 크기로 잘게 끊어주듯 다져서 볼에 담는다.

분량의 진간장, 설탕, 배즙, 다진 마늘, 다진 대파, 청주, 후춧가루를 섞어 양념장을 만든다.

다진 고기에 양념장을 붓고 고기에 끈기가 생겨 서로 잘 엉겨 붙을 때까지 손으로 충분히 치댄다.

고기를 충분히 치대야 석쇠 위에서 구울 때 모양이 부서지지 않고 육즙을 유지할 수 있습니다.

양념한 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 20분간 숙성시킨다.

숙성된 고기를 꺼내어 석쇠 크기에 맞춰 두께 1cm 미만의 평평한 원형 패티 모양으로 얇게 펼친다.

달궈진 석쇠에 고기를 올리고 중불에서 앞뒤로 뒤집어가며 8~10분간 바싹 구워낸다.

양념의 당분으로 인해 겉면이 타기 쉬우므로 석쇠를 30초~1분 간격으로 자주 뒤집으며 불 조절을 하세요.

고기가 갈색빛을 띠며 수분이 거의 날아가면 참기름과 깨소금을 뿌려 마무리한다.