어니언 베이글

팬에 무염 버터 10g을 두르고 다진 양파 100g을 중약불에서 갈색이 돌 때까지 10분간 볶은 후 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힙니다.

양파의 수분을 충분히 날려야 반죽이 질척이지 않고 양파 고유의 단맛이 살아납니다.

볼에 강력분, 이스트, 설탕, 소금, 물, 그리고 식힌 볶은 양파를 모두 넣고 반죽기나 손을 이용해 매끄러운 상태가 될 때까지 15분간 치대어 반죽합니다.

반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(30~35도)에서 크기가 2배가 될 때까지 60분간 1차 발효합니다.

발효된 반죽을 4등분(약 120g씩)하여 둥글리기 한 뒤, 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

반죽을 밀대로 밀어 타원형으로 만든 뒤 긴 쪽부터 돌돌 말아 이음새를 꼬집어 붙이고, 양 끝을 연결해 링 모양을 만듭니다.

성형한 반죽을 오븐 팬에 올리고 다시 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효합니다.

냄비에 물 1L와 꿀 1큰술을 넣고 끓여 기포가 올라오면 불을 줄이고, 반죽을 넣어 앞뒤로 각각 30초씩 데쳐냅니다.

물이 팔팔 끓으면 베이글 표면이 쭈글해지므로 보글보글 기포가 올라오는 정도의 온도를 유지하세요.

200도로 예열된 오븐에서 15~18분간 전체적으로 노릇한 갈색이 날 때까지 굽습니다.

오븐마다 화력이 다르므로 15분 이후부터 구움색을 확인하며 시간을 조절하세요.

구워진 베이글을 식힘망에 올려 한 김 식힌 후 완성합니다.