아몬드 튀일

볼에 달걀흰자 60g과 설탕 60g, 소금 약간을 넣고 거품기로 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 섞어요.

거품을 내는 것이 아니므로 공기가 너무 들어가지 않게 바닥을 긁듯이 섞어주세요.

녹인 무염 버터 30g을 넣고 고루 섞은 뒤, 박력분 20g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어요.

아몬드 슬라이스 100g을 넣고 아몬드가 부서지지 않도록 실리콘 주걱으로 살살 버무려요.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 휴지시켜 아몬드에 반죽이 충분히 배어들게 해요.

오븐 팬에 테플론 시트나 유선지를 깔고 반죽을 한 큰술씩 떼어 올린 뒤, 포크 끝에 물을 묻혀 최대한 얇게 펴요.

반죽이 겹치지 않고 얇을수록 바삭한 식감이 살아나니 최대한 넓고 고르게 펴주는 것이 중요해요.

170도로 예열한 오븐에서 10분에서 12분간 가장자리가 진한 갈색빛이 돌 때까지 구워요.

오븐마다 화력이 다르므로 8분이 지나면 구움색을 수시로 확인하여 타지 않게 주의하세요.

구워진 튀일을 뜨거울 때 바로 꺼내어 밀대나 병 위에 올려 곡선 모양으로 눌러 굳혀요.

튀일은 꺼내자마자 빠르게 굳으므로 장갑을 끼고 신속하게 모양을 잡아야 하며, 완전히 식은 뒤에는 부러지기 쉬워요.