소고기 육포

소고기는 키친타월로 눌러 핏물을 완전히 제거한 뒤, 결 방향대로 0.5cm 두께로 얇고 길게 썬다.

고기를 살짝 얼린 상태에서 썰면 일정한 두께로 썰기 수월합니다.

볼에 진간장, 설탕, 꿀, 생강즙, 후춧가루, 청주를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만든다.

손질한 소고기를 양념장에 넣고 간이 골고루 배도록 조물조물 버무린 후, 냉장고에서 3시간 동안 숙성시킨다.

양념이 밴 고기를 건져 채반이나 건조기 선반에 겹치지 않게 하나씩 펼쳐 놓는다.

식품건조기를 사용하여 70도 온도에서 6시간 동안 건조하며, 중간에 한 번 뒤집어준다.

건조기 성능에 따라 마르는 속도가 다르니 5시간 이후부터는 고기의 질감을 확인하며 시간을 조절하세요.

고기가 꾸덕하게 마르면 꺼내어 참기름을 겉면에 얇게 펴 바른 뒤 실온에서 잠시 식혀 마무리한다.