석갈비

돼지갈비는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 닦고 고기 결 반대 방향으로 촘촘하게 칼집을 냅니다.

볼에 진간장, 설탕, 꿀, 배즙, 양파즙, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 참기름, 후추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

배즙은 고기의 단백질을 분해해 육질을 부드럽게 하므로 가급적 시판 주스보다 생배를 갈아 사용하세요.

손질한 고기에 양념장을 골고루 버무린 후, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시킵니다.

팬을 중불로 달군 뒤 양념한 고기를 올리고, 양념이 타지 않도록 앞뒤로 뒤집어가며 8~10분간 속까지 완전히 익힙니다.

양념 육류는 센 불에서 쉽게 타므로 중약불을 유지하며 자주 뒤집어주는 것이 핵심입니다.

고기가 익는 동안 무쇠판이나 돌판을 중불에서 5분간 뜨겁게 달구고, 채 썬 양파를 두툼하게 깔아줍니다.

익은 갈비를 먹기 좋은 크기로 잘라 양파 위에 올리고, 통깨를 뿌려 지글거리는 소리와 함께 완성합니다.