북어찜

북어는 물 500ml에 담가 20분간 불린 뒤, 물기를 가볍게 짜고 지느러미와 꼬리를 가위로 제거합니다.

북어를 너무 오래 불리면 살이 흐물거리고 맛이 빠져나가므로 20분을 넘기지 마세요.

손질한 북어를 5~6cm 길이로 토막 낸 뒤, 껍질 쪽에 칼집을 2~3번 넣어 오그라드는 것을 방지합니다.

볼에 진간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 북어를 겹치지 않게 깔고, 그 위에 양념장을 골고루 바른 뒤 조림용 물 200ml를 붓습니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 10분간 조립니다.

조리는 중간에 숟가락으로 국물을 북어 위에 끼얹어주어야 양념이 고루 배고 겉면이 마르지 않습니다.

국물이 자작하게 줄어들면 대파와 홍고추를 올리고 약한 불에서 2분간 더 뜸을 들입니다.

불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 향을 입힌 뒤 마무리합니다.