배추를 4등분하여 줄기 부분에 천일염 300g을 켜켜이 뿌린 뒤 물 1L를 부어 3시간 동안 절이고, 찬물에 3번 헹궈 물기를 완전히 뺀다.

💡 배추의 두께와 기온에 따라 절여지는 속도가 다르므로, 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지는지 확인하세요.