보쌈

돼지고기를 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.

핏물을 충분히 빼야 삶은 후에도 누린내가 나지 않습니다.

냄비에 물 1.5L와 된장 2큰술, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 5알, 생강 10g, 통후추 10알, 커피가루 1작은술, 소금 1/2큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다.

육수가 팔팔 끓어오르면 돼지고기와 청주 50ml를 넣고 뚜껑을 연 상태로 센 불에서 10분간 끓입니다.

초반에 뚜껑을 열고 끓여야 고기의 잡내 성분이 증기와 함께 휘발됩니다.

뚜껑을 닫고 불을 중약불로 줄인 뒤 40분간 은근하게 삶습니다.

고기 두께나 화력에 따라 익는 속도가 다르니 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않는지 확인하세요.

불을 끄고 고기를 육수에 담긴 채로 10분간 그대로 두어 뜸을 들입니다.

뜸을 들이는 과정을 거쳐야 육질이 수분을 머금어 훨씬 부드러워집니다.

고기를 건져내어 한김 식힌 후 0.5cm 두께로 일정하게 썹니다.