배추를 4등분하여 소금물(물 1L, 소금 125g)에 적신 후, 두꺼운 줄기 부분 위주로 남은 소금 125g을 켜켜이 뿌려 6~8시간 동안 절인다.

💡 배추의 두께와 온도에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니, 줄기를 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어지면 다 절여진 것입니다.