소보로빵

믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 미지근한 우유와 달걀을 부어 스탠드 믹서 저속으로 5분간 반죽합니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 실온의 무염 버터를 넣고 중속으로 10~15분간 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 상태(윈도우 페인 테스트 통과)를 만듭니다.

반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 찢어지지 않고 투명한 막이 생길 때까지 충분히 치대야 빵이 부드럽습니다.

반죽을 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳(28~30도)에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 1차 발효합니다.

발효되는 동안 소보로를 만듭니다. 볼에 버터와 땅콩버터를 부드럽게 풀고 설탕, 물엿, 노른자를 넣어 섞은 뒤 체 친 박력분, 베이킹 파우더, 소다를 넣어 손으로 비벼가며 보슬보슬한 가루 상태로 만듭니다.

너무 오래 치대면 떡이 될 수 있으니 손끝으로 가볍게 비벼 몽글몽글한 덩어리들을 만드세요.

1차 발효가 끝난 반죽을 55g씩 10개로 분할하여 둥글리기 한 후, 비닐을 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지합니다.

반죽의 가스를 살짝 빼고 다시 둥글린 뒤, 윗면에 물을 살짝 묻혀 소보로 가루 위에 올려 꾹 눌러줍니다. 가루가 충분히 묻도록 뒤집어서 한 번 더 눌러줍니다.

오븐 팬에 간격을 두어 팬닝하고 따뜻하고 습한 곳에서 부피가 2배가 되도록 40~50분간 2차 발효합니다.

180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 노릇하게 굽습니다. 구워진 빵은 즉시 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

오븐마다 화력이 다르므로 10분 이후부터 색을 확인하며 굽는 시간을 조절하세요.