물냉면

소고기 양지머리를 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 물 2L와 핏물을 뺀 고기, 대파, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 30분 동안 푹 고아냅니다.

끓는 동안 떠오르는 거품과 기름을 수시로 걷어내야 국물이 맑고 담백해집니다.

고기는 건져서 얇게 편으로 썰고, 육수는 면보에 걸러 국간장 1큰술과 소금 1/2큰술로 간을 한 뒤 차갑게 식힙니다.

식힌 육수에 동치미 국물 500ml, 식초 2큰술, 설탕 1큰술을 섞어 냉동실에 살짝 얼려 살얼음을 만듭니다.

끓는 물에 냉면 사리를 넣고 40~60초간 삶은 뒤, 즉시 찬물에 비벼 가며 헹구고 물기를 완전히 뺍니다.

면의 메밀 함량에 따라 삶는 시간이 다르니 포장지의 권장 시간을 확인하고, 전분기가 없도록 찬물에 박박 헹궈야 쫄깃합니다.

그릇에 면을 담고 차가운 육수를 부은 뒤, 편육, 배, 오이, 삶은 달걀을 고명으로 올려 완성합니다.