루꼴라를 찬물에 5분간 담가 싱싱하게 살린 뒤, 야채 탈수기를 사용하여 물기를 완전히 제거한다.

💡 물기가 남아있으면 드레싱이 겉돌아 맛이 흐려지니 완전히 제거하는 것이 중요합니다.