모카포트 에스프레소

하단 탱크 내부의 안전밸브 바로 아래 지점까지 물 150ml를 채웁니다.

찬물 대신 70도 정도의 따뜻한 물을 사용하면 원두가 열에 노출되는 시간이 줄어들어 과도한 쓴맛을 방지할 수 있습니다.

바스켓 필터에 분쇄된 원두 18g을 가득 담고, 스푼 뒷면을 이용해 윗면을 평평하게 깎아내듯 고릅니다.

원두를 꾹 누르는 탬핑을 하면 압력이 과하게 걸려 추출이 되지 않거나 위험할 수 있으니 가볍게 평탄화만 해주세요.

하단 탱크에 바스켓을 끼운 뒤 상단 포트를 결합합니다. 이때 증기가 새지 않도록 마른 수건으로 몸체를 잡고 아주 단단하게 조여줍니다.

가스레인지의 가장 작은 화구에 모카포트를 올리고 약불로 가열합니다. 불꽃이 포트의 바닥 면적을 벗어나지 않도록 조절합니다.

상단 포트로 커피가 솟아오르기 시작하다가 '치익' 하는 소리와 함께 거품이 섞여 나오기 시작하면 즉시 불을 끄고 화구에서 내립니다.

소리가 난 이후에도 계속 가열하면 커피에서 탄 맛이 강하게 추출되므로 소리가 들리는 즉시 불에서 내려야 합니다.

추출이 완료된 에스프레소를 잔에 즉시 옮겨 담아 서빙합니다.