매콤달콤 장어 양념구이

손질된 장어는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 닦고, 칼등으로 껍질 쪽의 점액질을 꼼꼼히 긁어낸다.

점액질을 제대로 제거하지 않으면 완성 후 비린내가 날 수 있으니 칼등으로 꼼꼼히 긁어주세요.

고추장 3큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간을 섞어 양념장을 만든다.

팬을 중불로 달구고 식용유 1큰술을 두른 뒤 장어의 껍질 부분부터 올려 3분간 굽는다.

장어를 뒤집어 살 부분을 중불에서 3분간 노릇하게 굽는다.

불을 약불로 줄이고 장어 앞뒤에 양념장을 골고루 바른 뒤, 양념이 타지 않게 앞뒤로 뒤집어가며 4분간 굽는다.

양념의 당분 때문에 불이 세면 금방 타버리므로 반드시 약불에서 자주 뒤집으며 익혀야 합니다.

장어를 2cm 폭으로 자른 뒤 단면이 팬 바닥에 닿도록 세워서 앞뒤로 1분씩 더 구워 속까지 익힌다.

생강은 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 제거하고, 장어 위에 참기름 1큰술, 통깨 약간과 함께 올린다.