손질된 장어는 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 닦고, 칼등으로 껍질 쪽의 점액질을 꼼꼼히 긁어낸다.

💡 점액질을 제대로 제거하지 않으면 완성 후 비린내가 날 수 있으니 칼등으로 꼼꼼히 긁어주세요.