매생이전

매생이를 넉넉한 물에 담가 이물질을 제거하고, 고운 체에 받쳐 흐르는 물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 꽉 짠다.

매생이는 입자가 매우 가늘어 일반 체보다 고운 체를 사용해야 유실을 막을 수 있습니다.

세척된 굴은 옅은 소금물에 가볍게 흔들어 씻은 후 체에 받쳐 물기를 제거한다.

볼에 부침가루 150g과 차가운 물 150ml, 소금 1/4작은술을 넣고 가루 뭉침이 없을 정도로만 가볍게 섞는다.

반죽을 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 전의 식감이 질겨질 수 있으니 주의하세요.

반죽물에 물기를 짠 매생이를 넣고 가위로 2~3번 잘라준 뒤, 반죽과 매생이가 골고루 섞이도록 잘 풀어준다.

중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 입 크기로 동그랗게 떠서 올린다.

반죽 위에 물기를 뺀 굴과 어슷하게 썬 홍고추를 고명으로 하나씩 올린다.

바닥면이 단단해지고 가장자리가 익기 시작하면 뒤집어 반대편도 중불에서 2~3분간 노릇하게 부쳐낸다.

매생이는 열에 오래 노출되면 특유의 향이 날아가므로, 반죽이 익을 정도로만 신속하게 부쳐내는 것이 좋습니다.