동그랑땡

두부는 칼등으로 으깬 뒤 면보에 싸서 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다.

두부의 수분을 제대로 제거하지 않으면 반죽이 질척여서 모양이 쉽게 흐트러집니다.

양파, 당근, 대파는 아주 잘게 다져서 준비합니다.

큰 볼에 돼지고기, 소고기, 으깬 두부, 다진 채소와 분량의 양념(간장, 마늘, 참기름, 설탕, 소금, 후추)을 모두 넣습니다.

반죽에 끈기가 생겨 찰질 때까지 손으로 5분 이상 충분히 치대어 섞습니다.

많이 치댈수록 고기 입자 사이의 공기가 빠져나가 익힐 때 갈라지지 않고 탄력이 생깁니다.

반죽을 조금씩 떼어 지름 4cm, 두께 1cm 정도의 원형으로 평평하게 빚습니다.

빚은 반죽에 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 곱게 푼 달걀물에 담가 앞뒤로 적십니다.

팬에 식용유를 두르고 중약불에서 예열한 뒤, 반죽을 올리고 앞뒤로 각 3~4분씩 노릇하게 부쳐냅니다.

달걀물은 높은 온도에서 쉽게 타므로 반드시 중약불을 유지하며 속까지 천천히 익혀야 합니다.