브리오슈

믹싱 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 가볍게 섞은 뒤 달걀과 우유를 넣는다.

스탠드 믹서의 저속에서 5분간 반죽하여 재료가 한 덩어리로 뭉쳐지게 한다.

실온의 말랑한 버터를 3~4번에 나누어 넣으며 중속에서 15분 이상 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 늘어날 때까지 치댄다.

버터가 너무 차가우면 반죽과 겉돌고 너무 녹으면 유지분이 분리되므로 손가락이 부드럽게 들어가는 상태의 버터를 사용하세요.

반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 28도의 따뜻한 곳에서 부피가 2배가 될 때까지 90분간 1차 발효한다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 6등분으로 나누어 둥글리기 한 뒤 버터를 바른 식빵 틀에 나란히 담는다.

다시 따뜻한 곳에서 반죽이 틀 높이의 80%까지 차오르도록 60분간 2차 발효한다.

과발효되면 굽는 도중 반죽이 주저앉을 수 있으니 시간보다는 반죽이 부푼 높이를 확인하며 진행하세요.

반죽 윗면에 준비한 달걀물을 붓으로 얇게 펴 바른다.

180도로 예열된 오븐에서 25분에서 30분간 표면이 진한 황금색이 되도록 굽는다.

오븐마다 화력이 다르므로 20분 이후부터 색을 확인하고, 윗면이 너무 빨리 타면 알루미늄 호일을 덮어주세요.