고기는 조리 30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두고, 키친타월로 표면의 수분을 완전히 제거한 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 골고루 뿌린다.

💡 고기 두께에 따라 소금 양을 조절하되, 생각보다 넉넉히 뿌려야 속까지 간이 충분히 배어듭니다.