동치미

무를 깨끗이 씻어 잔뿌리를 제거한 뒤 물기를 닦고 천일염 100g에 굴려 24시간 동안 절인다.

무의 크기에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있으니 무가 휘어질 정도로 충분히 절여야 나중에 무르지 않습니다.

쪽파와 갓은 깨끗이 씻어 소금 약간에 절인 뒤 두세 가닥씩 묶어 준비한다.

마늘과 생강은 편으로 썰어 면 주머니에 담아 국물이 지저분해지지 않게 준비한다.

배와 사과는 껍질째 깨끗이 씻어 포크로 여러 번 찔러 구멍을 낸다.

물 5L에 남은 천일염 50g을 녹여 소금물을 만든 뒤 가라앉은 불순물을 제거한다.

김치통 바닥에 면 주머니, 배, 사과, 쪽파, 갓을 깔고 그 위에 절인 무를 차곡차곡 담는다.

삭힌 고추를 넣고 준비한 소금물을 부은 뒤 무가 뜨지 않게 누름돌로 단단히 누른다.

상온에서 2~3일 익힌 후 국물에 기포가 올라오면 김치냉장고에 넣어 저온 숙성한다.

실내 온도에 따라 익는 속도가 다르므로 국물 맛을 보아 새콤한 맛이 나기 시작할 때 냉장고로 옮기세요.