닭곰탕

생닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻으며 내장 사이의 핏덩어리를 꼼꼼히 제거하고, 기름기가 많은 꽁지와 목 주변의 지방을 가위로 잘라냅니다.

내장 부위의 핏물을 꼼꼼히 제거해야 국물에서 잡내가 나지 않고 맑은 색이 유지됩니다.

큰 냄비에 손질한 닭, 물 2.5L, 대파, 양파, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓입니다.

국물이 끓어오르면 떠오르는 거품을 걷어내고, 불을 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 열어둔 상태로 50분간 푹 삶습니다.

닭의 크기에 따라 익는 시간이 다르니, 젓가락으로 다리 살을 찔렀을 때 핏물이 나오지 않고 뼈에서 살이 쉽게 분리되는지 확인하세요.

삶아진 닭은 따로 건져내어 한김 식히고, 국물 안의 채소 건더기는 모두 체로 걸러내어 맑은 육수만 남깁니다.

식은 닭고기는 껍질을 벗겨내고 살코기만 결대로 먹기 좋게 찢은 뒤, 소금 1작은술과 후추 약간을 넣어 밑간을 합니다.

걸러낸 육수를 다시 센 불에서 한소끔 끓인 후 소금으로 최종 간을 맞춥니다.

그릇에 찢어둔 닭고기를 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤, 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.