버터롤

볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 서로 닿지 않게 배치한 뒤 미지근한 우유와 달걀을 넣고 반죽을 시작한다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 실온의 무염 버터를 넣고 반죽 표면이 매끄러워지고 얇은 막이 생길 때까지 치댄다.

버터가 너무 차가우면 반죽과 겉돌 수 있으므로 손가락이 쑥 들어갈 정도로 말랑한 상태에서 넣으세요.

반죽을 매끄럽게 둥글려 볼에 담고 랩을 씌워 27~30도의 따뜻한 곳에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 1차 발효한다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 제거하고 45~50g씩 8~10개로 분할하여 둥글린 뒤, 젖은 면보를 덮어 15분간 중간 휴지한다.

반죽을 한쪽이 좁은 올챙이 모양으로 만든 뒤 밀대로 길게 밀고, 넓은 쪽에서 좁은 쪽으로 가볍게 당기며 돌돌 만다.

반죽을 너무 강하게 잡아당기며 말면 2차 발효나 굽기 과정에서 모양이 터질 수 있으니 주의하세요.

오븐 팬에 일정한 간격으로 팬닝한 후 35도의 습한 환경에서 부피가 1.5배가 될 때까지 2차 발효한다.

반죽 표면에 달걀물을 얇게 바른 뒤 180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 노릇한 색이 나도록 굽는다.

오븐의 기종에 따라 열전달이 다르므로 10분 이후부터는 구움색을 수시로 확인하며 시간을 조절하세요.