부추 물만두

부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후 0.5cm 길이로 잘게 썹니다.

믹싱볼에 돼지고기 다짐육, 생강즙, 진간장, 굴소스, 소금, 후추, 물 2큰술을 넣고 한 방향으로 원을 그리며 끈기가 생길 때까지 5분간 충분히 치댑니다.

한 방향으로 저어야 고기의 단백질이 결합되어 육즙을 가두는 찰진 식감이 생깁니다.

양념한 고기에 손질한 부추와 참기름을 넣고 부추의 숨이 죽지 않도록 가볍게 버무려 만두소를 완성합니다.

만두피 가장자리에 물을 살짝 바르고 만두소 1큰술을 중앙에 올린 뒤, 공기를 빼며 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 눌러 빚습니다.

냄비에 물 1.5L를 붓고 강불에서 팔팔 끓인 뒤, 만두가 서로 붙지 않게 하나씩 넣습니다.

만두가 수면 위로 떠오르면 찬물 100ml를 붓고 다시 끓어오를 때까지 기다립니다. 이 과정을 총 2번 반복하여 속까지 익힙니다.

찬물을 중간에 부어주면 급격한 온도 차로 인해 만두피는 더욱 쫄깃해지고 만두소는 속까지 촉촉하게 익습니다.

만두피가 투명해지면 체로 건져내어 물기를 가볍게 털어낸 뒤 그릇에 담아냅니다.