고추장아찌

풋고추 500g을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고 꼭지를 1cm 정도 남기고 가위로 자릅니다.

물기가 남아있으면 보관 중 곰팡이가 생길 수 있으니 키친타월로 꼼꼼히 닦아주세요.

양념이 속까지 잘 배도록 포크나 이쑤시개를 이용해 고추의 앞뒤로 2~3번 구멍을 냅니다.

냄비에 진간장 400ml, 물 400ml, 설탕 300g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 중불에서 약 5분간 끓입니다.

불을 끄고 식초 300ml와 소주 100ml를 넣어 고루 섞습니다.

식초를 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 고유의 산미와 향이 날아가지 않습니다.

열탕 소독한 유리병에 고추를 차곡차곡 담은 뒤, 끓인 간장물을 뜨거운 상태 그대로 고추가 잠기도록 붓습니다.

간장물을 뜨거울 때 부어야 고추의 아삭한 식감이 오래 유지됩니다.

고추가 위로 떠오르지 않도록 무거운 접시나 누름돌로 누른 후 뚜껑을 닫아 밀봉합니다.

실온에서 2~3일간 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하며, 일주일 뒤부터 꺼내어 먹습니다.