고등어 소금구이

고등어를 흐르는 물에 씻어 내장 쪽 핏물을 제거한 뒤, 쌀뜨물 500ml와 청주 1큰술을 섞은 물에 15분간 담가 비린내를 잡는다.

고등어를 건져 키친타월로 앞뒤 물기를 완전히 닦아낸다.

수분이 남아있으면 기름이 심하게 튀고 껍질의 바삭함이 떨어지므로 꼼꼼히 닦아야 합니다.

생고등어의 살과 껍질 쪽에 천일염 1큰술을 고루 뿌려 10분간 밑간한다.

자반 고등어를 사용할 경우 이미 간이 되어 있으므로 이 단계는 생략하며, 너무 짤 경우 찬물에 헹궈 사용하세요.

프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 약 1분간 예열한다.

고등어의 껍질 면이 바닥으로 가도록 팬에 올리고 중불에서 4분간 굽는다.

팬의 뚜껑을 덮거나 종이 호일을 덮으면 기름 튐을 방지하고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.

뒤집개로 고등어를 뒤집어 살 쪽 면을 중불에서 3분간 더 굽는다.

양면이 황금색으로 노릇하게 익으면 불을 끄고 완성된 구이에 레몬 1/4개의 즙을 뿌려 마무리한다.