하몽 메론

멜론 1/4통의 씨를 숟가락으로 깔끔하게 긁어낸 뒤, 길쭉한 웨지 모양으로 3등분 합니다.

칼을 멜론 껍질과 과육 사이에 밀착시켜 넣어 과육을 완전히 분리한 후, 껍질 위에 그대로 둔 채 3cm 간격으로 조각냅니다.

하몽은 조리 시작 15분 전 미리 상온에 꺼내어 지방이 살짝 녹아 투명해진 상태로 준비합니다.

냉장고에서 바로 꺼낸 하몽은 지방이 굳어 식감이 질기고 향이 덜하므로 반드시 상온 템퍼링 과정을 거쳐야 합니다.

분리해둔 멜론 조각 위에 하몽 슬라이스를 자연스럽게 주름 잡아 얹어 입체적인 모양을 만듭니다.

하몽의 염도에 따라 양을 조절하세요. 하몽이 너무 많으면 멜론의 섬세한 단맛을 가릴 수 있습니다.

완성된 접시 위에 엑스트라 버진 올리브유 1큰술을 고루 두르고, 그라인더로 흑후추를 약간 갈아 뿌려 마무리합니다.

올리브유는 풀향이 강한 신선한 제품을 사용해야 하몽에 올리브유의 향을 더할 수 있습니다.